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开火锅店之前有一段心酸的回忆

 谈了几年的朋友,因为家庭条件,距离等蛮现实的原因,导致不能结婚(哎)。后来感情也没了,所以才打算创业。一条心把时间、精力和生活全部放在做事上面。我当时在成都经常(和她)吃火锅,回武汉了也想吃,但又不方便往成都去了,所以就立了目标,把它(火锅)带回来做。

万事开头难,第一家火锅店是怎样开张的

 在阅马场,是个小店子,只有十来张桌子。做到大家的口碑都蛮好,所以客人吃成了熟客,吃成了合伙人,都很认可自己的火锅店。

自己家的火锅有什么样的独家秘方呢

 我们的水油比例和火锅底料都是很正宗的,不会像一些火锅没有底味。我们的麻辣鲜香基本上是占全的,没有根据武汉人的口味作出改变,像清汤火锅一样吃味碟的味道。我们都是像成都那边一样,是吃锅底的味道,因为我们的底料很正宗。

火锅的配方是怎么学到的

 08年09年的时候在成都,吃了蛮多回,跟他(老板)套近乎、打交道,说了很久,一开始他也是不答应的。当时基本上每天站在门口,陪着老板娘迎客、接客、送客。当时他的厨房在一楼,不准任何人进去,我搭了很高的梯子和板凳,在厨房那里瞄。他也知道了我真正想学这个,虽然也赶过我几回,但是我觉得真正要做事情,就必须要坚持,必须努力。后来和老板关系处的很好了,我的火锅店开张了他也来指导工作。现在每年过年我都要去他家拜年,带一些武汉的特产过去。

这个地段有靓靓蒸虾等知名餐厅,竞争压力很大吧

 经常有商家开了几个月或者半年就不行了,自己的品牌实力不行,自己做的味道不行的话,就会被市场淘汰。我相信我的店子是有竞争力的,所以我敢在这一块位子来。

以后会从哪些方面对店子进行改进

 现在不光是味道了,服务、就餐环境、地段等要综合考虑,客人也很会挑。

每天这么辛苦,什么时候能脱单啊

 想肯定是想,还是想先把事业做稳。做小店子可能几个人,靠人情就可以管好。但是店子做大了,对管理和经营层面有更高的要求,压力也比以前大多了。

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